N°01
LEVANTE
Saumon atlantique · Avocat · Cream cheese
La porte d'entrée. Saumon atlantique fumé à froid, avocat mûr, cream cheese. Le classique élevé — doux, soyeux, complet. Pour commencer ou finir une journée en beauté.
9,50 €
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La carte
6 tubes.
Chaque tube est conçu pour être dégusté sur le moment — frais, nomade, sans détour. Un format, six caractères.
N°02
SOL
Thon rouge · Mangue · Mayo yuzu
L'éblouissant. Thon rouge du Pacifique, mangue Golden, mayo citron yuzu maison. Vif, acidulé, ensoleillé — comme un midi à la terrasse du faubourg.
11,00 €
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N°03
ALBA
Crevette tempura · Avocat · Mayo wasabi
L'aube. Crevette en tempura légère réalisée minute, avocat mûr, mayo au wasabi doux. Croustillant-fondant, la texture CHUBU signature.
12,00 €
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N°04
NERO
Saumon mi-cuit · Sésame noir · Tobiko noir
L'obscure. Saumon mi-cuit au chalumeau, sésame noir torréfié à froid, œufs de tobiko encre de seiche. Saveurs profondes, intensité maximale.
12,50 €
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N°05
VIOLA
Betterave chioggia · Chèvre frais · Miso blanc
L'inattendu. Betterave chioggia marinée au vinaigre de riz, chèvre frais de Lozère, émulsion miso blanc. Végétal, terroir, umami — la surprise du menu.
11,50 €
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N°06
KURO
Thon mi-cuit · Nori croustillant · Truffe noire
L'ultime. Thon mi-cuit saisie sur braise, nori grillé croustillant, râpée de truffe noire du Périgord. Le sommet de la carte — disponibilité limitée.
13,50 €
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Tous les produits sont préparés le matin même. Allergènes disponibles sur demande en boutique. La disponibilité du tube KURO est limitée — renseignez-vous avant commande.
56 Rue du Faubourg Boutonnet · 34090 Montpellier